- 1,2 kg de courgettes
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (ou 1 cuillère à café de maïzena dissoute dans 10 ml de jus de citron)
- 30 feuilles de menthe env (ou herbes de Provence, persil etc.)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Cuire les courgettes coupées en rondelles 10 minutes à la vapeur.
Et pendant ce temps faire revenir doucement les oignons émincés et l’ail dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Bien égoutter les courgettes et les faire revenir quelques instants avec les oignons et l’ail.
Battre les 5 œufs en omelette, y ajouter sel, piment d’Espelette, herbes et parmesan.
Mettre le mélange courgettes, oignons, ail dans un plat à gratin.
Verser les œufs par dessus.
Faire cuire 1 heure environ à 150°C.
Servir avec une mayonnaise aux herbes ou une vinaigrette et des échalotes.