Le bazar de Françoise

• 1,2 kg de courgettes
• 2 oignons blancs
• 2 gousses d’ail
• 5 œufs
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (ou 1 cuillère à café de maïzena dissoute dans 10 ml de jus de citron)
• 30 feuilles de menthe env (ou herbes de Provence, persil etc.)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Cuire les courgettes coupées en rondelles 10 minutes à la vapeur.
Et pendant ce temps faire revenir doucement les oignons émincés et l’ail dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Bien égoutter les courgettes et les faire revenir quelques instants avec les oignons et l’ail.
Battre les 5 œufs en omelette, y ajouter sel, piment d’Espelette, herbes et parmesan.

Mettre le mélange courgettes, oignons, ail dans un plat à gratin.
Verser les œufs par dessus.
Faire cuire 1 heure environ à 150°C.

Servir avec une mayonnaise aux herbes ou une vinaigrette et des échalotes.

• 200 g de riz
• 300 g de champignons de paris (des bruns)
• 1/2 l de bouillon de légumes
• 1/4 l de vin blanc
• 1 gros oignon cévenol
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• Sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la moitié des champignons, bien mélanger et laisser revenir 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon et laisser cuire doucement quelques minutes .

Dans le wok, faire revenir le riz (surtout ne pas le rincer avant!) avec un peu d’huile d’olive et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc tout en continuant à remuer jusqu’à ce que le vin blanc soit absorbé.
Ajouter une louche de bouillon et mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé, répéter louche après louche.

Pendant ce temps faire revenir le reste des champignons dans une poele avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail.

Quand le risotto et les champignons sont cuits, mélanger et servir après avoir éventuellement saupoudré de parmesan râpé.

Mamie (qui était italienne) faisait cuire une poule avant et utilisait le bouillon pour le risotto.

• 1 verre à moutarde d’huile
• ½ verre à moutarde de lait demi-écrémé ou entier
• 1 cas de moutarde
• 1 filet de jus de citron
• Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients sauf le jus de citron dans un récipient assez haut pour faciliter l’émulsion au mixer plongeant.
Plonger le mixer dans le récipient et procéder par impulsions de haut en bas pour enclencher l’émulsion de la mayonnaise.
Normalement la mayonnaise prend assez vite et devient onctueuse et ferme, si ce n’est pas le cas ajouter un peu d’huile.
Ajouter le jus de citron, mixer à nouveau pour bien mélanger